A bio szójaszósz alapanyagoknak az alábbi követelményeknek kell megfelelniük: A szójababnak és a búzának olyan termőföldről kell származnia, ahol több mint két éve nem használtak növényvédő szert vagy műtrágyát, és a magok nem eshetnek át génmódosításon; kémiailag szintetizált anyagok használata a növénytermesztés során tilos, és az öntözővíznek át kell mennie a nehézfém-vizsgálaton.
Egyes termékek ökológiai mezőgazdasági termelési rendszerekkel vagy ökológiai módszerekkel gyűjtött vadon élő, természetes növényi nyersanyagokat használnak. A gyűjtőterületnek ipari szennyező forrásoktól mentesnek kell lennie, a gyűjtés mennyisége nem haladhatja meg az ökoszisztéma fenntartható teherbíró képességét.
Mikrobás fermentációs rendszert használnak, a fő folyamat három szakaszból áll:
Koji-készítési szakasz: A nem-GMO Aspergillus oryzae törzsek felhasználásával a hőmérsékletet 28-32 fokra, a páratartalmat pedig 80%-85%-ra szabályozzák korongos koji-készítő berendezéssel, és 48 órás tenyésztés után kiváló minőségű koji képződik.
Erjesztési szakasz: A sóoldattal való összekeverés után a keveréket egy állandó-hőmérsékletű fermentációs tartályba helyezzük, ahol 35-40 fokos környezetet tartunk fenn a folyamatos fermentációhoz. Ebben az időszakban a cefrét rendszeresen megforgatják, hogy elősegítsék a fehérje lebomlását.
Utólagos
