A szójaszósz rendkívül tápláló, összetett összetételű. Fő tápanyagai különböző aminosavak, oldható fehérjék, cukrok és savak. A szójaszósz 17 esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyeket az emberi szervezet nem tud szintetizálni. Viszonylag nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat, B-vitaminokat, foszfolipideket, szerves savakat, alkoholokat, fenolokat, észtereket és biztonságos és nem -toxikus barna-vörös pigmentet, valamint szervetlen sókat, például sót, kalciumot, foszfort és vasat, valamint pigmenteket és aromákat.
Az aminosavak a szójaszósz legfontosabb tápanyagai, tartalmuk tükrözi annak minőségét. Az aminosavak a fehérjék lebontásának termékei. A szójaszósz 18 aminosavat tartalmaz, köztük az ember számára nyolc esszenciális aminosavat. Ezek az aminosavak rendkívül fontos élettani funkciókat töltenek be; az ember csak az élelmiszerből tud aminosavakat beszerezni saját fehérjéjének felépítéséhez. A fehérjék az élet anyagi alapjai, a sejtszövetek alapvető alkotóelemei, valamint a szövetek fejlődésének és helyreállításának alapanyagai. A sav-bázis és a víz egyensúlyának fenntartása, a genetikai információk továbbítása, valamint az anyagcsere és az anyagszállítás az emberi szervezetben mind a fehérjékhez kapcsolódik.
A szójaszósz természetes antioxidánst termel, amely segít csökkenteni a szabad gyökök által okozott károkat a szervezetben, és hatékonysága többszöröse a közönséges antioxidánsoknak, például a C-vitaminnak és az E-vitaminnak. Kis mennyiségű szójaszósz olyan hatékonyan gátolja a szabad gyököket, mint egy pohár vörösbor. Még meglepőbb, hogy a szójaszósz folyamatosan képes eltávolítani a szabad gyököket. A kutatók szerint ez az első alkalom, hogy a tudományos közösség olyan sok természetes antioxidánst tartalmazó szójaszószt fedezett fel, ami arra utal, hogy a szójaszósznak rákellenes tulajdonságai is lehetnek.
A redukáló cukrok a szójaszósz egyik fő tápanyaga is. A keményítőtartalmú nyersanyagok, amikor amilázzal dextrinekké, diszacharidokká és monoszacharidokká hidrolizálódnak, mind redukáló tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek fontos energiaforrások az emberi szervezet számára, a testi tevékenységekhez szükséges energia 60-70%-át biztosítják. A szervezet alapvető építőkövei, és számos sejtfolyamatban részt vesznek. Egyes cukrok fehérjékkel kombinálva glikoproteineket szintetizálnak, zsírokkal pedig glikolipideket; ezek fontos élettani funkciójú anyagok.
A teljes savasság szintén fontos összetevője a szójaszósznak, beleértve a különféle szerves savakat, például a tejsavat, ecetsavat, borostyánkősavat és citromsavat. Van bizonyos befolyása a szójaszósz ízének fokozására, de a túl magas összsavtartalom túlzottan savanyúvá teheti a szójaszószt és ronthatja a minőségét.
A só a szójaszósz egyik fő összetevője is, általában körülbelül 18 grammot tartalmaz 100 ml-enként. Megadja a szójaszósznak sós ízét, és pótolja a szervezetből elvesztett sót.
A szójaszósz a fent említett fő komponenseken kívül olyan nyomelemeket is tartalmaz, mint a kalcium és a vas, hatékonyan fenntartva a szervezet élettani egyensúlyát. Ezért a szójaszósznak nemcsak jó íze és íze van, hanem tápanyagokban is gazdag, így a főzés kedvelt fűszere.
